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『食譜』翡翠吻仔魚
本篇要分享的是翡翠吻仔魚～＊
青江菜變成亮麗的翡翠，今天不只大保口福，還可以大飽眼福
青江菜半包、吻仔魚120g、
蒜末、蛋白、
太白粉(翡翠+芶芡)
調味料：
柴魚粉
翡翠製法：
菜汁、蛋白與太白粉的比例
(30：20：3)
製作方法:
1.吻仔魚用水稍微清洗撈起。
2.青江菜切除白色部分，以綠色葉子部分打成泥濾渣取汁備用。
3.取一水晶碗加入作法1的菜汁、蛋白、少許太白粉拌勻。
(菜汁：蛋白= 4：3)(菜汁：太白粉=1：1/10) 4.將做法3以濾網過濾備用。
5.熱一油鍋，將做法4炸成翡翠撈起瀝油備用。
6.備一鍋魚高湯加入蒜末、吻仔魚，以少許鹽調味後勾點芡煮開後再加入翡翠即可。
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