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本篇要分享的是山苦瓜炒鴨皮～＊　

　　　　　　　　 大明星私房菜！



菜名：山苦瓜炒鴨皮

材料：

(主食材)：山苦瓜3條(去籽)

(副食材)：鹹鴨蛋5顆(將蛋黃和蛋白分開；蛋白切丁)、皮蛋丁3顆
、蔥末、蒜末、紅辣椒(去籽)、太白粉水

(調味料)：砂糖、雞粉、鹽巴、香油

做法：

1.山苦瓜切片，備用。起滾水鍋，加切好的山苦瓜川燙一下，撈起
放入冰水冰鎮，備用

2.起鍋，熱油爆香鹹鴨蛋黃，炒至香氣散出後，加入鹹鴨蛋白和一
點水拌炒均勻，再放入皮蛋丁混合炒至入味後撈起。

3.另起鍋，爆香蔥末、蒜末，放入步驟2炒好的鹹蛋+皮蛋，再放進
川燙過的山苦瓜一起拌炒，以適量的糖、鹽、雞粉和香油調味，最
後灑上紅辣椒增加色澤和香氣。

4.裝飾盛盤。

備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大-裝冰水)、平底鍋*2、鍋鏟*1、
盤子*3、成品盤

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