青椒茄泥

     
食譜型態:四川菜
所需材料:
 
茄子 ... 3根
青椒 ... 1個(小)
開陽末 ... 2小匙
榨菜末 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
蔥花 ... 少許
油 ... 3大匙
雞油 ... 少許
青椒茄泥

作法步驟:
  1. 茄子洗淨,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽,洗淨,切成小碎丁。
  2. 茄片置於大碗,入籠蒸爛(約 5 斂?,取出待涼後濾去水份。
  3. 炒鍋入油燒熱,先炒香開陽末、榨菜末,茄泥下鍋加鹽、味精同炒,待滾起加蔥花、青楜丁翻炒數下,即可盛盤,上桌前淋加雞油,味道更香。
備註:
  1. 這道菜軟中帶脆,如果不加開陽末及雞油,是道爽口的素菜。

 

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