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本篇要分享的是敬老鱒賢 ～＊　

　　　　　　　　 五星級料理唷！



菜名：敬老鱒賢

材料：

(主食材)：鱒魚1尾（450g）

(副食材)：全蛋3顆、陳皮1小片（先蒸，留湯汁）、皮蛋丁1顆、
小豆苗200g、薑絲20g、罐頭草菇片30g、魚高湯1碗、太白粉1T

(調味料)：魚露1T、料理米酒1T、胡椒粉1/2T、香油1T

做法：

1.鱒魚取肉，肉用湯匙挑成泥狀。起油鍋，將鱒魚魚骨頭下鍋炸酥
撈起瀝乾，備用。起水鍋，取魚骨加陳皮水熬成湯備用。取蛋留蛋
白部份打成蛋白泡備用。

2.取魚肉泥加入蛋白泡、太白粉用打蛋器拌打成漿備用。陳皮切末，
加入拌打好的魚漿（蛋白泡+魚肉）中，再捏成丸狀以冷水下鍋慢慢泡熟。

3.將熬煮好的陳皮魚骨湯以紗布過濾。在過濾好的魚湯中，放入小豆苗
、皮蛋丁、草菇片、魚肉丸子、加魚露、米酒、胡椒粉、香油調味，
稍微煮沸即可。

4.盛盤裝飾。

備註：
器材：深平底鍋*2、水晶碗（中*2）、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、
鍋蓋*1、試吃碟*3、成品碗*1、漏杓*1、紗布*1、鋼盆*1

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